SA ENTRE

Ingredienti:     La pancia

                        Il sangue

                        Pane integrale

                        Formaggio fresco

                        Lardo

                        Abuleu (una specie di menta selvatica)

                        Sale

 

Al sangue si unisce il pane integrale ed il formaggio tagliato a piccoli pezzetti. Si fa soffriggere il lardo tagliato a pezzettini ed insieme alla menta ed al sale si unisce al sangue.

Si lava la pancia con acqua tiepida e un pò salata; si riempie del composto precedentemente ottenuto, si cuce e si mette a bollire in abbondante acqua. In corso di cottura ,si punge con un ago per favorire la uscita d’aria. Quando diventa dura, cioè a cottura ultimata, si scola, si taglia a fette e si mangia con pane locale.